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「コーヒー×発酵」が生み出す未体験の美食！京都「CAINOYA」と東京「QUARO」が贈る一日限りの特別コース

2026年9月16日、京都・御室のイノベーティブレストラン「CAINOYA」と東京・原宿の「QUARO」が、一日限りのスペシャルコラボレーションイベントを開催します。「コーヒー×発酵」をテーマに、塩澤隆由シェフによる斬新な8皿の料理と、QUAROのバリスタ佐々木氏が手がける「料理のためのモクテルペアリング」が提供されます。ランチ・ディナー各6席限定、合計12席のみの貴重な体験です。

珈琲が主役となる革新的な料理の数々

CAINOYAのモダンなダイニングルーム

今回のコラボレーションで提供されるのは、「CAINOYA」オーナーシェフ・塩澤隆由氏がこの日のために考案した新作料理8品です。塩澤シェフの哲学である「NOT THE SAME」を体現し、全ての料理にQUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素が取り入れられています。

コーヒーは単なる飲み物ではなく、その香り、苦味、酸味、余韻といった要素が料理の一部として繊細に表現されます。発酵との組み合わせにより、これまでにない新しい味覚体験が生まれるとのことです。また、CAINOYAを象徴する真空調理機器「Gastrovac（ガストロバック／Vide Pro）」も駆使され、素材本来の香りや味わいが最大限に引き出されます。

特に注目したいのは、「コーヒーを感じるSUSHI」です。SUSHIとコーヒーという意外な組み合わせが、塩澤シェフ独自の解釈によって一つの料理として昇華されます。熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻が重なる、CAINOYA×QUAROならではのSUSHIは、一体どのような味わいなのでしょうか。見た目にも美しく、まさにアートのような一皿が期待されます。

黒い皿に盛り付けられた色鮮やかな創作寿司

料理を引き立てる「モクテルペアリング」

モダンな空間に並べられたワイングラス

料理に合わせるペアリングを手がけるのは、QUAROのバリスタ・佐々木氏です。一般的なコーヒードリンクとは一線を画す「料理のためのモクテルペアリング」が開発されました。

普段CAINOYAで提供されるワインペアリングの考え方をベースに、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻といった要素を組み合わせ、料理との完璧な相性が追求されています。コーヒー、茶、果実、米麹、ハーブといった多彩な素材を重ね合わせることで、秋の訪れから深まりまでを一杯ごとに表現。8皿の料理それぞれに合わせた8種のペアリングが、この日のためだけに設計されています。料理とドリンクが互いを引き立て合い、一つのコースとして完成された体験を味わえるでしょう。

黒いボウルに盛られた緑色のオリーブと花びら

一日限りの特別な空間で、12名だけの美食体験

黒い服とエプロンを着用し腕を組む塩澤隆由シェフ

この特別なイベントの会場は、原宿QUARO地下のスペース「ALCHEMY」です。開催は2026年9月16日（水）のわずか一日限り。ランチ、ディナーともに6席限定で、合計12名だけが参加できる非常に貴重な機会となります。

8品の料理と8種のペアリングを通じて、CAINOYAとQUAROが織りなす独創的な世界観を体験できます。京都と東京、料理とコーヒー、発酵とクリエイション。それぞれの感性が交わる、まさに特別なコラボレーションです。

イベント開催概要

CAINOYA × QUARO「コーヒー × 発酵」

  • 開催日: 2026年9月16日（水）

  • 時間:

    • ランチ：13:00〜

    • ディナー：19:30〜

  • 定員: 各回6席限定（合計12席）

  • 内容: 料理8品のコース ＋ 8種のペアリング

  • 料金: お一人様 44,000円（税込）

  • 会場: QUARO B1「ALCHEMY」

  • ご予約: 下記の予約ページより受付中

QUARO 店舗情報

この特別な機会に、新たな食の可能性を体験してみてはいかがでしょうか。