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先付けからデザートまで全てが寿司！ヒルトン福岡シーホークで新感覚「寿司コース」を体験

ヒルトン福岡シーホーク35階「寿司割烹 ともづな」にて、先付けからデザートに至るまで、コース料理の全てを寿司で表現した新感覚のディナー「寿司コース」が2026年8月24日（月）より提供開始されます。料理長の創意工夫が光る、旬の食材を活かした驚きと発見に満ちた食体験をお届けします。

寿司の概念を覆す、驚きのディナーコース

ヒルトン福岡シーホーク35階に位置する「寿司割烹 ともづな」では、2026年8月24日（月）より、全く新しいディナー体験を提供する「寿司コース」の提供を開始します。このコースは、先付けから八寸、揚げ物、メインの寿司盛り合わせ、そして甘味に至るまで、全ての料理が「寿司」をテーマに構成されているのが特徴です。料理長 萩原和隆氏の独創的なアイデアが詰まった、寿司の新たな魅力を発見できる美食の旅に出かけてみませんか。

寿司、天ぷら、稲荷寿司の盛り合わせ

期待高まる、シャリを使わない「先付け」

コースの幕開けを飾る「先付け」では、シャリを一切使用しない、遊び心あふれる3種のお寿司が登場します。見た目にも愛らしい「変わり肉じゃがのお稲荷さん」は、裏ごししたジャガイモとひき肉を稲荷寿司の皮で包んだ、意外性に満ちた一品。また、懐石料理の技が光る「刻み茗荷と芽葱のさっぱり野菜黄身寿司」や、蜂蜜で煮込んだトマトを生ハムとおぼろ昆布で巻いた「おぼろのロール寿司」も楽しめます。一口ごとに驚きと感動が広がるでしょう。

和食の前菜の盛り合わせ

旬の味覚を凝縮した華やかな「八寸」

日本料理の粋を集めた「八寸」は、「味覚」「視覚」「季節感」を一度に楽しめる特別な一皿です。特に8～10月のメニューでは、この時期に旬を迎える人気の食材、イクラとウニを贅沢に合わせた「雲丹いくら」が提供されます。口いっぱいに広がる濃厚な旨味と、プチプチと弾けるイクラの食感が、まさに五感を刺激するでしょう。

ウニとイクラの盛り合わせ

自分で巻く楽しさ「揚げ物」

揚げ物として提供されるのは、手巻き寿司スタイルの「車海老天麩羅 手巻き」。プリプリとした車海老をサクサクの天ぷらに仕上げ、焼いた魚の骨を醤油や水飴で煮詰めて作る「寿司割烹 ともづな」特製の天ぷらソースと共に味わえます。自分で巻くことで、出来立ての美味しさを最大限に引き出し、食感のコントラストも楽しめます。

海老天の手巻き寿司

メインを飾る、珠玉の「寿司盛り合わせ7貫」

コースの主役となるのは、その時期ならではの近海で獲れた鮮魚を中心とした寿司盛り合わせ7貫です。素材の魅力を最大限に引き出すため、一貫ごとに異なる薬味やタレが工夫されています。8～10月には、九州近海で獲れる上品な脂の甘みが特徴の「クエ」をはじめ、出汁とはちみつ、葛を使用した特製醤油を塗った「トロ」、さらに「烏賊」、「平政（ヒラマサ）」、「鯵（アジ）」、「鮪赤身」といった、まさに海の恵みを堪能できるラインナップが並びます。

握り寿司の盛り合わせ

驚きと彩りの「甘味」

コースの締めくくりには、見た目にも楽しい甘味が用意されています。おはぎなどに使われる道明寺粉をシャリに見立て、イチゴ、パイナップル、キウイを配した「フルーツ手毬寿司見立て」が3貫。さらに、太巻きをイメージした餡子仕立ての和菓子「太巻き見立て 季のせ和菓子」も登場します。上品な甘さの餡と柚子の香りが織りなす、和の余韻に浸れるユニークなデザートで、最後まで驚きが続くことでしょう。

和菓子、フルーツ手毬寿司風

新しい寿司の世界を体験

伝統を守りつつも自由な発想で寿司の魅力を再解釈したこの「寿司コース」は、これまでにない驚きと発見に満ちた食体験を提供します。大切な人との記念日や特別な日のディナーにもぴったりです。ヒルトン福岡シーホーク35階から博多湾を一望できる「寿司割烹 ともづな」で、新しい寿司の可能性をぜひご堪能ください。

「寿司コース」概要

  • 場所: ヒルトン福岡シーホーク 35階 寿司割烹 ともづな

  • 提供開始日: 2026年8月24日（月）～

  • 提供時間: 17:30～22:00 （ラストオーダー21:30）

  • 料金: お一人様 10,000円

  • 予約: 電話 092-844-8000（10：00～18：00） ※前日までの要予約

  • 詳細URL: https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/tomozuna-sushi

ヒルトン福岡シーホークについて

ヒルトン福岡シーホークは、福岡のランドマークに位置する国際的なホテルです。1,000室を超える客室と30の宴会場、5つの直営レストランを有し、ショッピングやレジャーも楽しめる複合施設に隣接しています。

ヒルトン・ホテルズ&リゾーツについて

ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたりホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、お客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。