国産ずわい蟹が主役の11月限定ラーメン
株式会社結は、東京都千代田区鍛冶町の「麺や一途 神田店」で、国産のずわい蟹を使ったクリームスープのラーメン「ずわい蟹スープ麺」を販売します。販売期間は2026年11月1日から30日までの期間限定です。フランス料理の技術でラーメンをつくる“フレンチラーメン”を掲げる同店が、その技を国産のずわい蟹に向けて仕立てた、蟹が主役の一杯です。
蟹や海老の殻から香りと旨みを引き出すスープは、ビスクに代表されるように、フランス料理が得意としてきた分野です。同店はフランス料理で磨いた技で、国産ずわい蟹の芳醇な甘みと香りを、まろやかなクリームスープに仕上げました。ひと口目から蟹の香りと旨みが広がる一杯で、器にはずわい蟹の脚を2本添え、彩りの葉野菜を盛りつけています。
同店では、フレンチラーメンを初めて味わう方にも最初の一杯としてすすめています。なお、スープには限りがあるため、売り切れとなる場合があります。
- 商品名：ずわい蟹スープ麺（期間限定）
- 価格：1,600円（税込）
- 販売期間：2026年11月1日（日）〜11月30日（月）
- 販売時間：11:00〜15:00／17:00〜22:00
- 販売店舗：麺や一途 神田店（東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル 1F）
- 使用する蟹：国産のずわい蟹
“フレンチ風”ではなく、本格フレンチの技術が土台
麺や一途（めんやいちず）を手がける仲田一途（なかた かずみち）氏は、銀座「マキシム・ド・パリ」で10年間フランス料理を学び、目黒雅叙園では西洋料理部門総料理長を務めた経歴を持ちます。長年フレンチの厨房で培った技術と経験を、ラーメンという日常の一杯で気軽に味わってもらうことが、同店の出発点です。
同店が軸に据えるのは、食材よりも技術です。フレンチの食材を加えるだけでは見た目がフレンチ風になるにとどまるため、だしを取り、素材の旨みを重ね、味に奥行きをつくるという、フランス料理の厨房で当たり前に行われてきた仕事をそのままラーメンに持ち込んでいます。店の看板にも掲げる「フレンチラーメン」は、この考え方でつくる一杯を指します。
レギュラーメニューも個性豊かなラインアップ
蟹ラーメン以外にも、澄んだスープの「淡麗フォン・ド・ヴォー麺」や、とろりとしたポタージュ仕立ての「濃厚ポタージュ麺」など、フランス料理のだしやソース、素材の組み合わせを生かしたラーメンがそろいます。看板の「淡麗フォン・ド・ヴォー麺」は、仔牛の骨と香味野菜から引くフォン・ド・ヴォーに和食の一番だしを重ねた一杯。「濃厚ポタージュ麺」は、濃厚でとろりとしたスープが食べ進めるごとにさらりとした上品な味わいへ変わり、途中で特製ラー油を加えると別の味わいも楽しめます。
- 淡麗フォン・ド・ヴォー麺 1,000円（税込）
- 濃厚ポタージュ麺 1,150円（税込）
- フレンチ麺［サレー（ゲランド海塩）］ 1,150円（税込）：和風の一番だしにフランス料理の魚介のだし「フュメ・ド・ポワソン」を合わせ、フランス産ゲランド海塩をブレンド
- フォン・ド・ヴォー麺［欧風カレー］ 1,000円（税込）
- ポタージュ麺［クリーミーカレー］ 1,100円（税込）
- ポタージュ麺［コーンポタージュ］ 1,250円（税込）
- フレンチ麺［ソイ］ 1,150円（税込）：醤油ベースのフォン・ド・ヴォーに、フライドオニオン、タプナード、パルメザンチーズ、フランスパンをのせた一杯
- フォン・ド・ヴォー麺［チャーシュー］ 1,450円（税込）：パンチェッタと鶏胸のチャーシューをたっぷりのせた一杯
トッピングは「味玉ポーチドエッグ」「香草バター」「パルメザンチーズ」「タプナード」を各150円（税込）で用意し、フランス料理でおなじみの味を足して一杯を自分好みに変えられます。ラーメンと合わせて楽しめる肉丼（小丼）も500円（税込）で提供しています。
「麺や一途 神田店」店舗概要
2026年9月28日に開店した神田店は、オフィスや飲食店が集まる神田で、仕事の合間のランチから仕事帰りの一杯まで、フレンチの技術を肩肘張らずに楽しめる店を目指しています。ラーメン好きはもちろん、こってりした食事が重く感じる方や、いつもと少し違う一杯を楽しみたい方にも選ばれる店づくりを進めています。
- 店名：麺や一途 神田店
- 開店：2026年9月28日
- 住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル 1F
- アクセス：JR神田駅 東口または北口から徒歩3分（神田駅から約120m）
- 営業時間：11:00〜15:00／17:00〜22:00
- 席数：8席
出典：株式会社結