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岐阜のパティシエ50人の中からグランプリ受賞　大垣「ロワ・エ・レーヌ」の粉類を使わない抹茶焼菓子「CACAOLL」

岐阜県大垣市の洋菓子店「Roi et Reine（ロワ・エ・レーヌ）」が手がける焼菓子「CACAOLL（カカオール）」は、素材そのものの味わいを大切にした焼菓子です。その抹茶味「CACAOLL-美濃いび抹茶-」は、「美濃 […]

岐阜県大垣市の洋菓子店「Roi et Reine（ロワ・エ・レーヌ）」が手がける焼菓子「CACAOLL（カカオール）」は、素材そのものの味わいを大切にした焼菓子です。その抹茶味「CACAOLL-美濃いび抹茶-」は、「美濃いび抹茶コンテスト」で岐阜のパティシエ50人の中からグランプリを受賞しました。

見た目はカカオの実をかたどった立体的なフォルムで、生地は粉類を使わずに焼き上げています。揖斐の一番茶の豊かな風味を楽しめるよう仕立てられており、抹茶とショコラのそれぞれの個性がひとつのお菓子に閉じ込められています。

揖斐の一番茶を、生地とコーティングの両方に

使われているのは、岐阜県揖斐地域で育まれた「美濃いび抹茶」の一番茶です。揖斐の豊かな自然の中で育ったこの抹茶は、ひとくちごとに広がる清々しい香りと、心地よいほろ苦さが持ち味です。

カカオールでは、この抹茶を生地とコーティングの両方で味わえるようにしています。しっとりと焼き上げた生地を「美濃いび抹茶」の一番茶を使ったチョコレートで包み、パリッとした食感としっとりとした食感をひとくちの中に重ねました。チョコレートのコーティングと生地の重なりからは、豊かな香りと余韻が広がります。

開発にあたって、製法を考えるより先に向き合ったのは素材でした。抹茶の香りやほろ苦さ、チョコレートの奥行きを生かすために選ばれたのが、小麦粉などの粉類を使わない生地づくりです。

さらに、甘味だけでなく生地の水分との関わりにも着目し、アルロースを配合しています。素材の風味と食感の調和を考えながら、一つ一つ焼き上げられています。

カカオールは、食べるときの温度によって表情が変わるのも特徴です。

コーヒーと合わせる時間や、一日の終わりの小さなご褒美にも寄り添うお菓子として提案されています。自分のために選ぶひとつとしても、大切な人に贈るお菓子としても位置づけられています。