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東京八重洲に新風！炭火と職人技が織りなす「普段の上等」を味わう『六幹』が9月10日オープン

2026年9月10日、東京・八重洲に新たな食の体験を提供する『六幹』がオープンします。馴染み深い定番料理を、厳選された旬の食材と職人の確かな技で「ご馳走」へと昇華させる「温故知新でイノベーティブ」なコンセプトが魅力。目の前で繰り広げられるライブ感あふれる調理風景とともに、五感で味わう大人の一軒をぜひ体験してください。

炭火が織りなす香りの芸術

『六幹』の料理の主役は、何と言っても炭火です。料理の隅々まで炭の香ばしさを纏わせることに徹底的にこだわり、「博多地鶏と黒舞茸の藁焼き」では、皮目をパリッと焼き上げ、炭の香ばしさに加え、藁をいぶして立ちのぼる香りを重ねます。一口食べれば、その香りの奥深さにきっと驚くことでしょう。

名物の土鍋飯にも、炊き上げたご飯の上に焼いた炭を乗せるという工夫が凝らされており、ふっくらとしたご飯に香ばしい炭の香りが移り、旬の食材の持ち味を一層引き立てます。

焼き魚といくら丼、炙りネギトロ巻き

職人技が光る、ひと手間加えた逸品

刺身は、醤油だけでなく、素材ごとに仕立てられたこだわりの薬味で新たな表情を見せます。例えば、秋が旬の赤甘鯛には淡路玉ねぎのたまり醤油漬け、本かますの焼き霜には浅く佃煮にした生海苔や雲丹、天然本鮪にはおかひじきの喜界島胡麻和えが添えられます。旬に合わせて魚も薬味も変わるため、訪れるたびに新しい発見があるでしょう。

刺身と寿司の盛り合わせ

定番料理にも職人技が光ります。島根県邑南町のブランド豚「岩見ポーク」を使用したメンチカツには、炭焼きにしたトマトで作られた自家製トマトケチャップが添えられ、馴染み深い一品が特別なご馳走へと生まれ変わります。

食材は、調理人が自ら生産者を訪ね、目利きしたものが使用されています。栃木県下野市や大平市などから朝採れの旬の野菜が届けられ、土と水にこだわって栽培された甘みだけでなく蒼さやコク、酸味が一体となったトマトや、ミルキーでコーンスープのような旨さを持つトウモロコシなど、素材本来の味を損なわない調理法で提供されます。

炙り魚の刺身、雲丹

和風小鉢料理の盛り合わせ

鶏肉と舞茸のグリル

牛肉と大根の煮込み

炙りマグロ寿司

釜飯

「普段の上等」を彩るドリンク

飲み慣れた一杯だからこそ、素材と手仕事で上質な味わいを追求しています。ハイボールは、溶けづらく透明度の高い純氷と、飲み口の良い薄はりのグラスで提供されます。レモンサワーは、皮ごと搾った酸味と柔らかな苦味の効いた果汁に、和三盆の優しい甘みを合わせて。パッションフルーツと玉露を合わせるなど、旬の素材をモダンにアレンジしたサワーも豊富に揃います。

ハイボール

ワインと日本酒は、ソムリエが厳選したものが用意されています。フランス、イタリア、ニューワールドを中心に約20種類がラインナップされ、日本酒も定番に加え季節限定の一本が楽しめます。

品と格を感じる、ライブ感あふれる空間

店内は、織部焼きのタイルを贅沢に使った外壁、ナチュラルな左官壁、ビンテージ感のある素材のカウンター、竹のフローリングや古材など、非日常を感じさせる落ち着いた空間が広がります。特に目を引くのは、調理場を望む大きなカウンターです。炭の爆ぜる音、土鍋から立ちのぼる湯気、目の前で捌かれる鮮魚、職人の流れるような所作——その一つ一つがライブ感を演出し、食への心地よい高揚感を生み出します。品と格を保ちながらも、肩肘張らずに楽しめる雰囲気です。半個室も完備されているため、親しい友人やパートナーとのプライベートな食事、カジュアルな集まりや大切な節目の会にも最適。東京八重洲で、心に残る心地よい時間を過ごせるでしょう。

店舗情報

『六幹』は、以下に詳細な店舗情報を掲載しています。八重洲に訪れる際は、ぜひ足を運んでみてください。

※食材調達や調理過程において、全てのアレルギー物質を取り除くことが困難なため、食物アレルギー対応はできません。
※食材の入荷状況によりメニューが変更になる可能性があります。予めご了承ください。