株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役：山下貴嗣）が手がける日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -（ミニマル）」は、冬に楽しむ新作全4商品を2026年11月1日より順次販売します。ラインアップは、チョコレートと素材の香りを重ねたシュトーレン、シュトーレンのようなガトーショコラ、スパイスが香るチャイ風味の板チョコレート、口どけを追求した実験的な板チョコレートです。
チョコレートシュトーレンと、シュトーレンのようなガトーショコラ
3種のチョコレートを重ねた「チョコレートシュトーレン」
個性の異なる3種のチョコレートと厳選素材を組み合わせ、複層的な香りを楽しめるシュトーレンです。ナッツやドライフルーツには有機素材を厳選しています。また、一般的に使われることの多い洋酒は使わず、チョコレートと素材そのものの香りを活かして仕上げています。
中心のマジパンには、チョコレートらしい風味のガーナ産カカオと、花のような香りや果実感を持つベネズエラ産カカオの2種のチョコレートをブレンドしました。アーモンドが香るマジパンに、チョコレートのコクと、ほのかに花や植物を思わせる複雑な風味が重なります。さらに生地には、トンカ豆の上品で甘いスパイス香が広がるチョコレートを巻き込んでいます。ひと口目の香りから、時間とともに移ろう余韻まで味わえる一品です。
- 商品名：チョコレートシュトーレン
- 価格：3,000円（税込）※クリスマスマーケットでは、スライスで500円（税込）/1枚でも販売
- 販売場所：オンラインストア、クリスマスマーケット
- 発売日（オンラインストア）：2026年11月17日（火）11:00～
- 発売日（麻布台ヒルズ クリスマスマーケット）：2026年11月21日（土）～12月25日（金）
- 発売日（Christmas Market in 横浜赤レンガ倉庫）：2026年11月20日（金）～12月25日（金）
バター生地で焼き上げた「ガトーショコラ ソフト -シュトーレン-」
一般的なシュトーレンとは異なり、パン生地ではなく、しっとりとしたバター生地にチョコレートと多彩な素材を重ねた、シュトーレンのようなガトーショコラです。主役は、花のような芳醇な香りが特徴のベネズエラ産カカオのチョコレート。大きめにごろっと生地やマジパンに混ぜ込み、噛むたびにカカオの力強い味わいが広がるよう仕立てています。
レーズン、アプリコット、オレンジコンフィはラベンダーティーに漬け込み、カカオの香りを引き立てる役割を担います。カカオの芳醇な香り、果実の甘酸っぱさ、ナッツの香ばしさと、ひと口ごとに異なる表情を見せる味わいです。
- 商品名：ガトーショコラ ソフト -シュトーレン-
- 価格：4,320円（税込）
- 販売店舗：代々木上原店・麻布台ヒルズ店・仙川店
- 発売日：2026年11月1日～12月末頃までを予定
スパイスと口どけ、個性の異なる板チョコレート2品
マサラチャイを思わせる「SEASONALガーナ マサラチャイ」
寒い季節に、スパイスの香りでほっと温まるような味わいを目指したダークミルクチョコレートです。シナモン、クローブ、オールスパイスを合わせ、マサラチャイを思わせる複雑なスパイスの香りを表現しました。ベースにはキャラメルのような風味のブロンドチョコレートと、ガーナ産カカオ70％のチョコレートをブレンド。カカオ由来のほどよい苦味とコクが、甘さとスパイスをつなぎます。ひと口目はスパイスの香り、続いてブロンドチョコレートのミルキーな甘さ、最後はチョコレートのコクとミルキーな余韻にスパイスが重なります。
- 商品名：SEASONALガーナ マサラチャイ
- 価格：1,790円（税込）
- 販売店舗：オンラインストア・富ヶ谷本店・麻布台ヒルズ店・仙川店
- 発売日：2026年11月1日～12月頃を予定
理想の口どけを探る「EXPERIMENTAL #26」
2019年から続く、製造方法を探求する実験的な板チョコレートシリーズ「EXPERIMENTAL」。今回は理想的な口どけを追求する第一弾です。単に早く溶けることだけでなく、粒子の大きさや溶けていくときのテクスチャーまで分解して考え、ナッツの満足感をできる限り引き出しながら、ノイズの少ない口どけを目指しました。
採用したのは、通常よりも細かく挽く「極細挽き」。浅煎りに仕上げたフィリピン産カカオを長い時間をかけて挽き、なめらかな質感を追求しています。フィリピン産カカオのほどよい酸味が、甘味や苦味だけでは生まれない複雑さを生み出します。さらに和三盆を合わせることで、黒糖のように甘味が前面に出るのではなく、みりんを思わせるやわらかな甘味を表現。時間とともに甘味の表情が変わり、最後には飴のような甘い余韻が残ります。
- 商品名：EXPERIMENTAL #26 -ナッティ系の風味における理想的な口どけについての実験-
- 価格：2,160円（税込）
- 販売店舗：オンラインストア・富ヶ谷本店
- 発売日：2026年11月1日 ※無くなり次第終了
国際品評会で11年連続受賞の職人チーム「Minimal」
Minimalは世界のカカオ産地を訪れ、良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートを製造しています。国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いたパティシエ・ショコラティエ・職人たちがチームでものづくりに取り組み、素材を活かす”引き算”の思想と独自製法によって、国際品評会で11年連続・累計112賞を受賞しています。店舗にはカフェスペースが併設されており、コーヒーとチョコレート、パフェなども楽しめます。
出典：株式会社Bace