Snack KIZUKI Expands Late-Night Hours

■ リリース要旨

東京・渋谷区にあるバー「傷ついたダンサーが集まるBAR キズキ」は、倒産増と物価高騰という厳しい業界環境の中、2025年からサービス改革を進めています。運営は株式会社グレイド、代表は澤田佳宏です。

従来のオーセンティックバーの品質を保ちつつ、カラオケと対話を軸にした「スナック」業態のイベント「スナックKIZUKI」を2025年1月に月2日の試験運用として開始。さらに、その営業日に限り深夜28時（早朝4時）まで延長するという新たな試みを打ち出しました。

その結果、スナックKIZUKIの営業日での来店客数は通常営業時の3〜4倍に達しました。好評を受けて、月2日から月8日へと拡大しています。

来店客からは「カラオケができて嬉しい」「こういう場所を探していた」「スタッフが盛り上げてくれるから楽しい」といった声が寄せられ、「ただ飲む場所」ではなく「人に会いに行く場所」へと進化した新しい飲食店モデルとして注目されています。

■ 背景：2025年「夜の街」の淘汰──飲食店倒産、過去最多を更新

帝国データバンクの調査によると、2025年の飲食店倒産件数は過去最多を更新しました。とりわけ小規模なバー・スナック業態は、物価高騰による客離れと人手不足の二重苦に直面しています。

消費者側でも「選択的消費」が進み、「ただお酒が飲めるだけの店」から離れていく傾向が顕著です。一方で、リモートワークの浸透や働き方改革の影響で「終電後も語り合える深夜の居場所」を求める需要が潜在していました。

この状況を踏まえ、深夜営業の延長とスナック化という戦略へ踏み切りました。

■ 取り組みの概要：「スナック2.0」── バーの品質 × スナックの気楽さ

①深夜28時(早朝４時)までの営業延長

多くの飲食店が営業時間を短縮する中、「スナックKIZUKI」営業日に限り平日でも深夜28時まで営業を延長しています。初期は月2日の試験的な運営からスタートしましたが、お客様の強い支持を受け現在は月8日まで拡大しています。通常のバー営業という”本業”を維持しつつ、月の約2割の営業日だけをスナック業態に切り替えるという低リスクな運営モデルも、他の小規模飲食店にとって参考になるポイントです。

②カラオケ導入による「明確な来店目的」の創出

本格的なカクテルやウイスキーを楽しめるバーの品質を保ちながら、カラオケとスタッフとの対話を主軸にした「スナック」のシステムを融合。「美味しいお酒は飲みたいが、静まり返ったバーは緊張する」という層に支持され、「歌って騒げるが、味は本格派」というギャップが差別化ポイントとなっています。

実際に来店客からは「カラオケができて嬉しい」「こういう場所を探していた」という声が多数寄せられ、深夜にカラオケができるバーとして渋谷エリアで希少性を築いています。

③「気付き」が生まれるコミュニティ運営

店名「KIZUKI（気づき）」の由来どおり、マスターや来店客同士の対話を通じて新しい視点やアイデアが生まれる場づくりを徹底しています。「スタッフが盛り上げてくれる」という声が現役ダンサーのスタッフがエンターテインメント性の高い接客につながっています。

「この人に会いたい」「ここに来れば元気になれる」という、属人的な価値が、現代のリアル店舗の強みになると信じています。

■ 店長コメント

「ショーがある週末はいつも賑やかなのですが、ショーのない週末のBAR営業は宮益坂は深夜になると人通りも少なく、正直もどかしさを感じていました。どうにかして毎週末あの盛り上がりは作れないかと試行錯誤を重ねてたどり着いたのがカラオケ導入とスナックKIZUKIです。始めてみたら、業界のダンサー仲間が仕事終わりに集まってくれるようになり、他のお客様からも『この日に来ます』という声をいただくようになりました。そんな声に背中を押され、営業日を拡大することにしました。思い切って拡大して、本当に良かったと思っています」―― 店長　コウキ

■ 好調の分析：現代人が求める「夜のサードプレイス」

──深夜のスナック営業がなぜ支持されているのかを考えます──

■ 今後の展望

月2日から8日へと順調に拡大してきたスナックKIZUKIですが、今後はさらなる営業日を増やす可能性を検討しています。また、同業態に関心を持つ飲食店経営者への知見共有も視野に入れています。深夜のサードプレイスという新たな市場の創出を目指して、厳しい時代を生き抜く事例となることを目指します。

■ 店舗概要

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