デザートが主役の舞台「mudae. by Justin Lee」に、秋の新作が登場！
大阪のラグジュアリーホテル、コンラッド大阪の40Fに位置する「C:GRILL」のカウンターエリアに、期間限定のデザートバー「mudae. （ムデ）by Justin Lee」があります。韓国語で「舞台」を意味する「mudae」を冠したこのデザートバーでは、料理とスイーツの境界を軽やかに飛び越える、革新的なデザートコースが楽しめます。
2026年9月9日（水）から12月6日（日）までの秋限定期間、パティシエのジャスティン・リー氏が手掛ける3つの新作デザートが登場。秋の旬の食材を大胆に再構築した、目にも舌にも鮮やかな一皿一皿は、まさに「食べるアート」と言えるでしょう。
驚きと感動を呼ぶ、秋限定の新作デザート
ポップコーン（Popcorn）
バニラでマリネされたリンゴと、みずみずしいリンゴのソルベが織りなす爽やかさに、キャラメルポップコーンの香ばしさと軽快な食感が加わります。さらに、味噌キャラメルの奥深いコクとデーツの濃厚な甘みが重なり、秋らしい温かみのある味わい。ハチミツを絡めて焼き上げた生ハムの塩気が、甘酸っぱさを絶妙に引き立て、甘みと塩味のコントラストがやみつきになる一皿です。
マイタケ（Maitake）
パティシエのジャスティン・リー氏が感銘を受けたという「舞茸とオレンジのサラダ」から着想を得た「マイタケ」。フレッシュ、ジュレ、アイスクリームと、様々な表情を見せるシトラスに、香ばしい舞茸と極甘口シェリー酒「ペドロ・ヒメネス」のブリュレが組み合わさります。口に運ぶたびに、爽やかな甘酸っぱさ、舞茸の塩味と香り、シェリーの濃密なコクが複雑に重なり合い、クルミクランブルのザクザクとした食感がアクセントに。まさに秋ならではの、思いがけない味わいの調和を楽しめます。
シャインマスカット（Shine Muscat）
瑞々しいシャインマスカットの甘みを最大限に生かしたソルベに、若いぶどうの果汁「ヴェルジュ」の穏やかな酸味が重なります。酢橘のエスプーマが爽やかな香りと驚くほどなめらかな口当たりを添え、ディルのパウダーとオイルが清涼感をもたらします。シャインマスカットの豊かな果実味を中心に、繊細な酸味とハーブの香りが調和した、軽やかで洗練されたデザートです。
デザートを彩る、独創的な定番メニューも
秋の新作だけでなく、「mudae. by Justin Lee」では、パティシエのジャスティン・リー氏の独創性が光る定番メニューもコースに含まれています。
カプレーゼ（Caprese）
カプレーゼサラダからインスピレーションを得た、シェフ・ジャスティンのシグネチャーディッシュ。フレッシュ、マリネ、セミドライと、異なる食感のトマトに、ヨーグルトやベリーソース、メレンゲ、パルミジャーノ・チーズのアイスクリームなどが添えられ、最後の一口まで驚きと新鮮さが続く一品です。
カルボナーラ（Carbonara）
クリーミーなカルボナーラソースとジェラートの素材構成の類似性に着目した、遊び心あふれるデザート。ベーコンの旨みを凝縮した塩気のあるアイスクリームに、香り高いカンポットペッパーが香る濃厚なクリームが組み合わされ、味わいの輪郭を鮮明に描き出します。ペンネを模したチーズやマルドンソルトが、口に運ぶたびに「カルボナーラ」であることを再認識させてくれるでしょう。
クラナカン（Cranachan）
スコットランドの伝統的なスイーツを現代的な演出で昇華させた一品。ヴァローナ社の「ドゥルセ」チョコレートを使用した濃厚なクリームに、ハチミツで香ばしくローストしたオートミールと鮮やかなラズベリーシャーベットが重なります。お客様の目の前で液体窒素を用いて急速冷却するウイスキークリームが加えられ、冷たい驚きとザクザク、なめらかな食感のコントラストで感動が続きます。
デザート体験を深める、ペアリングドリンク
それぞれの秋のデザートに合わせて、バーテンダーが考案した特別なペアリングドリンクも用意されています。
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「ほうじ茶・ジン・ダイキリ」（ペアリング：ポップコーン）
桜尾ジンの繊細なボタニカルと、自家製ほうじ茶シロップの深いロースト香が重なる一杯。「ポップコーン」のキャラメルの風味を引き立てます。 -
「ゴールデン・マイタケ」（ペアリング：マイタケ）
舞茸の風味を生かした、旨味のあるセイボリーテイストのカクテル。デザートの舞茸の香りと旨味を引き立てる爽やかな味わいです。 -
「マスカット・フィズ」（ペアリング：シャインマスカット）
マスカットリキュールの華やかな香りと、ライムの爽やかな酸味が軽やかな一杯。デザートの瑞々しい果実味と爽やかな酸味を引き立てます。
これらのカクテル・モクテルペアリングは各種2,000円。3種セット5,500円、4種セット7,500円、5種セット9,000円で楽しめます。
才能溢れるパティシエ、ジャスティン・リー氏
「mudae. by Justin Lee」を監修するのは、韓国出身のパティシエ、ジャスティン・リー氏。西洋の伝統技法と東洋の素材を融合させた「ツイストスイーツ」を得意とし、その独創的なアプローチで世界的に注目を集めています。2024年、2025年と2年連続で「Best Café & Dessert in Korea」を受賞したほか、フランスのレストランガイド「ラ・リスト」が贈る「Pastry Talent of the Year Award」も2024年に受賞するなど、輝かしい実績を持つパティシエです。彼の生み出す、料理かスイーツかという境界を自由に行き来する革新的なデザートを、ぜひこの機会に味わってみてください。
デザートバー「mudae. by Justin Lee」詳細
12席限定のカウンターバーで、まるで舞台を観るような特別な体験を。
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秋メニュー提供期間: 2026年9月9日（水）～12月6日（日）
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場所: コンラッド大阪 40階 C:GRILL（シーグリル）内カウンターエリア
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営業日: 水曜日～日曜日
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時間:
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ランチ： 12:00～15:30（コース・アラカルト：L.O.14:00）
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ディナー： 18:00～22:30（コース：L.O.20:30 / アラカルト:L.O.21:00）
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料金（お一人様、コーヒーまたは紅茶付き。税金・サービス料込み）:
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ランチコース（5品）: 8,000円
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ディナーコース（7品）: 12,000円
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シグネチャーコース（ディナー・10品）: 15,000円
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コース内容
ランチコース（5品）
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カプレーゼ
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カルボナーラ
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マイタケ
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ポップコーン
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クラナカン
ディナーコース（7品）
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カプレーゼ
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カルボナーラ
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マイタケ
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トリュフ＆キャビアクレープ
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シャインマスカット
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ポップコーン
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クラナカン
シグネチャーコース（ディナー・10品）
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3種の前菜（和牛・生ウニ・トリュフ、イカ・ズッキーニ・キャビア、アワビ・菊芋・フロマージュブラン）
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カプレーゼ
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カルボナーラ
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マイタケ
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トリュフ＆キャビアクレープ
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シャインマスカット
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ポップコーン
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クラナカン
予約方法
期間限定の特別なデザートコースは、席数に限りがあるため早めの予約がおすすめです。
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WEB予約: https://www.tablecheck.com/shops/conradosaka-cgrill/reserve?menu_lists=6961ac0f8070437113392740
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電話予約: 06-6222-0111（コンラッド大阪 代表）
コンラッド大阪の公式サイトでも詳細を確認できます。
https://conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/dessert-bar
この秋、コンラッド大阪でしか味わえない、ジャスティン・リー氏が織りなすデザートの「舞台」を、ぜひ体験してみてはいかがでしょうか。