ミシュランシェフが贈る、秋の味覚おむすびが再び登場！
レトロな街並みが魅力の大阪・空堀商店街にある『空堀おにぎり（おびむす）』では、ミシュランガイド掲載店のシェフが実際に調理した具材を使った「ミシュランおむすび」を数量限定で提供しています。
今回、第26弾として再登場するのは、ミシュランガイド掲載店『RiVi（リヴィ）』の山田直良シェフです。9月の秋口に合わせ、山田シェフが新たに考案したのは「国産牛肉と秋キノコのデュクセル味噌」。秋の訪れを感じさせる、特別な一品が楽しめます。
記憶を紡ぐ料理人、山田直良シェフのこだわり
大阪・京町堀に店を構える『RiVi』の店名は、イタリア語で「笑い声」を意味する“Risata”と「人生」を意味する“Vita”を組み合わせた造語です。「笑い声のある人生」という想いが込められています。
山田シェフは、大阪・京都のイタリアンレストランでの修行後、イタリア・ボローニャで経験を積んだ実力派。帰国後、地元八尾市での独立を経て、『RiVi』を開業しました。『RiVi』では、日本の文化と西洋文化への敬意を融合させ、伝統と革新を行き来しながら“記憶を紡ぐ料理”を生み出しています。
6種のキノコと牛肉・牛タンが織りなす「デュクセル味噌」の魅力
今回のおむすびのために山田シェフが手がけた「国産牛肉と秋キノコのデュクセル味噌」は、まさに秋の味覚を凝縮した逸品です。
具材には、椎茸、エリンギ、舞茸、しめじ、マッシュルーム、モリーユ茸の6種類のキノコを使用。これらのキノコを細かくペースト状にし、約4時間じっくりと火にかけて水分を飛ばすことで、キノコ本来の香りと旨味が最大限に引き出されています。
さらに、国産牛肉と牛タンから引き出した濃厚な旨味を加え、白味噌と赤味噌で深みのある肉味噌に仕上げられています。特に注目すべきは牛タンの使い方です。牛タンそのものを前面に出すのではなく、そのエキスを全体にまとわせることで、キノコと肉の旨味が一体となり、まろやかで奥深い味わいを生み出しています。
「デュクセル」とは、キノコを刻んで加熱し、香りと旨味を凝縮させる西洋料理の技法です。この技法に、日本人に馴染み深い「味噌」を組み合わせることで、おむすびにぴったりの一品が誕生しました。日本と西洋、それぞれの食文化や技法が一つに重なり合った、山田シェフならではの特別な秋のおむすびをぜひご賞味ください。
9月4日より完全数量限定！この秋だけの特別な味わいを
ミシュラン掲載店のシェフが実際に手を動かして仕上げた特別な具材を、身近な「おむすび」という形で味わえる今回のコラボレーション。
「国産牛肉と秋キノコのデュクセル味噌」は、2026年9月4日より完全数量限定で販売されます。秋の訪れを感じさせる山田シェフ渾身の一品を、この機会にぜひお楽しみください。
店舗概要
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店舗名：空堀おにぎり（おびむす）
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住所：大阪市中央区谷町六丁目14-17 コレクション空堀1階
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電話番号：070-4784-3482
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営業時間：8:00～16:00（木曜日のみ11:00開店）
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定休日：無し（不定休）
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