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【メゾン・イチ】塩麹×高加水で“しっとり、もちもち、香ばしい”新食感パン！リュスティックなど新ラインナップが8/24登場

東京のベーカリー「MAISON ICHI（メゾン・イチ）」が8月24日、パンのラインナップを第二弾リニューアル！約1年の試行錯誤を経て誕生した、塩麹と高加水で引き出すパン本来の旨みと、しっとりもちもちの食感が特徴のリュスティックを中心に、毎日食べたくなる新商品が勢揃いします。期間限定のお得なトライアルセットもお見逃しなく！

約1年の試行錯誤を経て誕生した「塩麹×高加水」のパン

MAISON ICHIが今回、パンづくりの新たな軸として取り入れたのが「塩麹」です。約1年前から開発が始まったこの製法は、発酵の力で生地そのものの旨みや自然な甘みを引き出すことを目指しました。

しかし、塩麹をパン生地に使うのは想像以上に繊細で、発酵の進み方や水分量、温度、焼成のバランスが少しでも崩れると、食感や香りが大きく変化してしまう難しさがありました。特に水分を多く含ませた高加水生地では、その繊細さが一層求められ、理想の食感に辿り着くまでに何度も試作が繰り返されたといいます。

約1年にわたる試行錯誤の末、ようやく完成したのが、麹の力でじんわりとした旨みと優しい甘みが広がる、新しい「塩麹パン」です。焼き上げた表面は香ばしく、内側はたっぷりの水分を抱え、しっとり、もちもちとした食感を楽しめます。噛むほどに素材の奥深い味わいが広がる、まさに「また食べたい」と思えるパンが揃いました。

棚に並ぶ様々な焼き立てパン

第二弾の主役は「リュスティック」

今回のリニューアルでは、新しい生地のおいしさを存分に味わえる「リュスティック」を中心としたラインナップが主役です。「リュスティック」とはフランス語で「素朴な」という意味を持ち、シンプルな材料だからこそ、生地本来の風味や食感がストレートに伝わるパンです。

MAISON ICHIでは、塩麹や高加水製法を掛け合わせ、外は香ばしく、中はしっとり、もちもちとした新しいリュスティックを開発しました。そのままはもちろん、軽くトーストして香ばしさを引き立てたり、バターやジャムを添えたり、料理に合わせたりと、毎日の食卓で自由に楽しめるパンに仕上がっています。

素朴な焼き立てリュスティック

新登場のリュスティック商品

  • 麹ソルト・リュスティック：378円（税込）
    麹の力で生地そのものに広がるじんわりとした旨みが特徴。塩麹で引き出されたもちっとした食感と優しい甘み、そして香ばしいクラストのコントラストが楽しめます。噛むほどに小麦と発酵の風味が広がり、シンプルながらも奥行きのある味わいです。
    麹ソルト・リュスティック
    麹ソルト・リュスティックの断面

  • リュスティック・ブール：486円（税込）
    塩麹で旨みを引き出したリュスティックを、食卓で楽しみやすいホールサイズで提供。外側は香ばしく、中は水分を含んだもっちりとした食感です。まずはそのまま、生地本来のおいしさを味わってみてください。

  • 高加水リュスティック・カプレーゼ：486円（税込）
    塩麹を使用した高加水生地に、ドライトマト、バジル、モッツァレラを組み合わせた、イタリア料理の定番「カプレーゼ」をイメージした一品。もちもちとした生地の中から広がるトマトのほどよい酸味とモッツァレラのミルキーなコクに、バジルの爽やかな香りが重なり、一口でしっかりとした満足感が得られます。食事としてもおすすめです。
    高加水リュスティック・カプレーゼ
    高加水リュスティック・カプレーゼ 別角度

  • 高加水フィグピスターシュ：486円（税込）
    しっとりとした高加水生地に、塩麹の発酵による旨みと甘みを重ね、濃密な甘さのドライいちじくと香ばしいピスタチオを合わせました。噛むほどに広がるいちじくの深い甘みとピスタチオの香りが、シンプルな生地の中で絶妙なアクセントになります。

リュスティックだけじゃない！素材を楽しむ新商品も登場

  • フルール・ド・ピスターシュ：583円（税込）
    バターの香り豊かなクロワッサンに、ピスタチオクリームとドライいちじくをトッピングした華やかな一品。クロワッサンの軽やかな食感、ピスタチオの香ばしさ、いちじくの奥行きのある甘さを一度に楽しめます。
    フルール・ド・ピスターシュ

  • ハニークリームチーズのサンド：486円（税込）
    クリームチーズ、はちみつ、ナッツを組み合わせた贅沢なフィリングをサンド。噛むほどにクルミの香ばしさが広がり、レーズンやクランベリーの甘酸っぱさがアクセントになります。クリーミー、香ばしい、甘酸っぱい、一口ごとに異なる味わいが重なります。
    クリームチーズとドライフルーツのサンド

  • やさしいバゲットフリュイ：410円（税込）
    6種類のナッツとドライフルーツをふんだんに練り込んだ、優しい味わいのバゲット。噛む場所によって現れる果実やナッツが変わり、一口ごとに違った表情を楽しめる、最後まで飽きのこない一品です。
    やさしいバゲットフリュイ

5種類を一度に食べ比べ！人気の「トライアルセット」に新商品が加わります

MAISON ICHIのパンを少しずつ楽しめる人気の「TRIAL SET（トライアルセット）」も、第二弾リニューアルに合わせて内容がアップデートされます。

今回のセットには、「発酵ソルト・リュスティック」「いちじくとクリームチーズ」「栗とキャラメルの香ばしブレッド」「ショコラ香るヴィエノワーズ」「ピスタチオとクランベリーのリッチブレッド」の5種類がセレクトされています。しっとり、もちもち、香ばしい、それぞれ異なる食感と素材の組み合わせを少しずつ食べ比べながら、自分だけのお気に入りを見つけてみてはいかがでしょうか。

トライアルセット

期間限定価格を見逃すな！

2026年8月24日（月）～8月31日（月）の期間は、リニューアル記念として各店舗・各日20セット限定で、特別価格の1,501円（税込）で提供されます。9月1日（火）以降は1,566円（税込）での販売予定です。数量限定のため、ぜひこの機会にMAISON ICHIの新しいパンを体験してみてください。

MAISON ICHIが目指すのは「毎日食べたくなるパン」

7月27日の第一弾リニューアルでは、新配合でさらにおいしくなった「クロワッサン・オ・ブール」をはじめ、定番商品を磨きながら新しいラインナップが提案されました。そして8月24日の第二弾では、塩麹、高加水、発酵というパンづくりの基本に改めて向き合っています。

特別な日のためだけでなく、朝食やランチ、家族との食卓など、日々の暮らしの中で自然と手が伸びるパンでありたい。MAISON ICHIはこれからも、パンを選ぶ時間から食べ終わった後の余韻まで、毎日の小さな楽しみにつながる商品づくりを続けていきます。

様々な種類の焼き立てパンが並ぶ

MAISON ICHIのこだわり製法

今年20周年を迎えるMAISON ICHIでは、「飾らない日常の中にある、さりげない贅沢」をテーマに、職人が「イチから手づくり」する本格製法と上質な素材を活かしたパンづくりを大切にしています。

  • 低温長時間発酵：生地を低温で長時間発酵させることで、酵母の活動がゆっくり進み、小麦本来の旨味や香りが引き出され、風味豊かなパンが焼き上がります。

  • 湯種製法：熱湯で小麦粉を練り、パン生地に加える日本独自の製法。水分保持力が向上し、もちもちとした食感のパンが生まれます。

パン生地をこねる職人の手

開発担当者より

シェフブーランジェの星 武尊氏は、「素材の持ち味を生かし、お客様の笑顔を生むパンづくり」を目指しています。18歳でパンの世界に飛び込み、多様な現場で経験を重ねてきた星氏が牽引するMAISON ICHIのパンは、まさに職人の情熱と技術の結晶です。

シェフブーランジェ 星 武尊氏

販売店舗とアクセス

MAISON ICHIの新しいパンは、以下の店舗でお買い求めいただけます。商品により販売状況や数量が異なる場合があり、数量限定商品はなくなり次第終了となりますので、お早めにご来店ください。

  • MAISON ICHI 東急フードショーエッジ店

    • 住所：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア ショップ&レストラン地下2階 東急フードショーエッジ

    • 電話番号：03-6427-5140

    • 営業時間：10時～21時

    • 定休日：施設に準ずる

  • MAISON ICHI 西馬込店

    • 住所：東京都大田区西馬込2-2-1 小沢ハウス1F

    • 電話番号：03-5742-5162

    • 営業時間：11時～20時

    • 定休日：不定休

  • MAISON ICHI 経堂店

    • 住所：東京都世田谷区宮坂3-1-31 経堂テラスガーデン

    • 電話番号：03-5799-7991

    • 営業時間：10時～20時

    • 定休日：不定休

最新情報や商品の詳細については、MAISON ICHIの公式サイトやInstagramをご確認ください。