老舗精肉店「日山」が恵比寿に焼肉店をオープン！百年以上の目利きが織りなす極上の和牛体験「WAGYU YAKINIKU 日山」

老舗精肉店「日山」が恵比寿に焼肉店をオープン！百年以上の目利きが織りなす極上の和牛体験「WAGYU YAKINIKU 日山」

1912年の創業以来、百年以上にわたり和牛の美味しさを追求してきた老舗精肉店「日山」が、2026年8月8日、東京都渋谷区恵比寿に新たな焼肉店「WAGYU YAKINIKU 日山」をオープンします。長年の経験で培われた確かな目利きと技術で選び抜かれた和牛を、焼肉という親しみやすいスタイルで堪能できるとあって、早くも注目を集めています。

百年続く「日山」のこだわりが生み出す“本当の美味しさ”

「日山」が最も大切にしてきたのは、銘柄や格付けだけでは測れない「おいしさ」です。和牛の「味わい、香り、脂の質」が美しく調和しているかを見極め、一頭一頭の肉と真摯に向き合うことを創業以来の基準としてきました。

東京食肉市場の競りに自ら立ち、枝肉のサシ、色や光沢、きめ、全体のバランスを厳しくチェックして買い付けを行います。さらに、仕入れた肉は実際に自ら味を確かめるという徹底ぶり。この積み重ねこそが、「日山のお肉だから美味しい」と多くの人に信頼される品質へと繋がっています。今回、その「日山」が自信を持って提供する和牛を、より自由に、より身近に味わってもらう方法として選んだのが「焼肉」なのです。

五感で味わう、和牛本来の魅力

「WAGYU YAKINIKU 日山」では、焼肉の最大の魅力である「お客様ご自身で肉を焼きながら、和牛の美味しさを五感で楽しむ」体験を重視しています。熱い鉄板の上で肉が焼ける香ばしい音、立ちのぼる食欲をそそる香り、そして熱が加わることで溢れ出す肉汁…。口に入れた瞬間に広がる赤身の旨みと脂の甘みは、まさに至福のひとときです。

お客様ご自身で焼き加減を調整しながら、それぞれのお肉が持つ個性や味わいを、心ゆくまで自由に楽しんでいただきたいという想いが込められています。

肉を知り尽くした「日山」が提案する珠玉のコース料理

一般的な焼肉店とは異なり、「WAGYU YAKINIKU 日山」ではコース料理を中心に提供します。これは、日山が選び抜いた和牛を、その日の肉の状態や部位ごとの個性に合わせ、一番美味しく召し上がっていただける順番で提供するためです。

赤身の旨み、脂の甘み、香り、食感、そして食べた後に残る豊かな余韻。塩でシンプルに味わうお肉、日山こだわりの特製タレで楽しむお肉など、それぞれの和牛の魅力を最大限に引き出し、最後まで飽きずに楽しめるように計算し尽くされたコースが用意されています。「このお肉の美味しさを最大限引き出すために」という肉屋ならではの視点から組み立てられたコースは、きっと新たな和牛の発見をもたらしてくれるでしょう。

「日山」は、東京食肉市場での買い付けから加工、販売、そして料理としての提供まで、和牛が食卓に届くまでの全ての工程に長年携わってきました。この確かな仕入れ力と技術を活かし、高品質な和牛を、より多くの方が楽しめる価格とのバランスにもこだわっています。「良いお肉は特別な日にだけ食べるもの」というイメージを覆し、「今日は美味しいお肉が食べたい」と思った時に気軽に立ち寄れる、そんな焼肉店を目指しています。

家族や友人、仕事仲間と鉄板を囲み、自分たちで焼きながら楽しむ時間の中で、「和牛って、こんなにおいしかったんだ」と感じていただける、まさに「お肉が美味しい焼肉屋さん」がここに誕生します。

店舗概要

「WAGYU YAKINIKU 日山」で、老舗精肉店が選び抜いた極上の和牛を存分にお楽しみください。