金沢駅兼六園口（東口）から徒歩1分のANAクラウンプラザホテル金沢は、5階の日本料理 雲海で特別会席「極上の味わい 蟹づくし会席」を提供します。ずわい蟹をふんだんに使った期間限定の会席で、提供開始は2026年11月7日（土）です。
冬の金沢を象徴する食材、ずわい蟹を多彩な調理法で
ずわい蟹の漁は毎年11月6日に解禁され、石川の冬を代表する味覚のひとつとして知られています。「冬の味覚の王様」とも呼ばれ、解禁を迎えると市場や飲食店がにぎわう、冬の金沢を象徴する食材です。
今回の会席では、このずわい蟹を刺身、焼き、揚げ、鍋など多彩な調理法で味わえます。「蟹洗い」は蟹本来の甘みを、「蟹甲羅焼」は香ばしさと旨みを楽しめる一品です。「蟹甲羅揚げ」は蟹の風味を閉じ込めて仕上げ、「ずわい蟹鍋」では出汁とともに滋味深い味わいを楽しめます。締めには、蟹の旨みが溶け込んだ出汁を余さず味わう「蟹雑炊」が用意されています。
蟹料理のほかにも、石川産魚介の前菜盛り合わせや旬のお造り、上品な脂の旨みが特徴の「のどぐろ」が並びます。日本海の冬の恵みを、日本料理 雲海の繊細な技で表現した構成です。
メニュー
- 前菜：石川産魚介の前菜盛り合わせ
- 吸物：蟹吉野汁
- 造り：蟹洗い、旬のお造り盛り合わせ
- 強肴：蟹甲羅焼、蟹とのどぐろの陶板焼
- 合肴：蟹酢
- 揚物：蟹甲羅揚げ
- 煮物：ずわい蟹鍋
- 留：蟹雑炊、香の物
- 果物：季節のデザート
提供概要
- 商品名：極上の味わい 蟹づくし会席
- 提供期間：2026.11.7（土）～2027.3.22（月・休）※定休日を除く、前日までの要予約
- 提供時間：11:30a.m.～2:30p.m.（L.O.2:00p.m.）、5:30p.m.～9:00p.m.（L.O.8:30p.m.）
- 料金：￥45,000（税金・サービス料込）
- 会場：ANAクラウンプラザホテル金沢 5FL．日本料理 雲海
なお、漁や市場の状況によって、提供開始時期や内容などが変更になる場合があります。予約はオンラインまたは電話で受け付けており、日本料理 雲海の直通電話番号は076-224-9805です。
あわせて、この会席に朝食を組み合わせた2食付きの宿泊プランも、2026.10.27（火）から販売されています。朝食では、ANAクラウンプラザブランドの新しい朝食コンセプト「THE10（ザ・テン）」を楽しめます。
香箱蟹の会席や、ランチ限定の鍋御膳も
石川県では、ずわい蟹のメスを「香箱蟹（こうばこがに）」と呼びます。「香箱蟹会席」では、内子（うちこ）と外子（そとこ）の独特の食感や蟹身の甘みを味わえます。地元で特に人気の高い蟹で、その濃厚で芳醇な魅力を楽しめる会席です。提供期間は2026.11.7（土）〜12.31（木）で、定休日は除きます。料金は￥16,000（税金・サービス料込）で、前日までの予約が必要です。提供期間は変更になる場合があります。
ランチタイム限定の「ずわい蟹の鍋御膳」は、リーズナブルに蟹を楽しめる御膳です。お造り、蟹の鍋料理、ご飯、デザートなどを御膳スタイルで提供し、料金は￥10,000（税金・サービス料込）です。提供期間は2026.11.7（土）～2027.3.22（月・休）で、定休日と正月期間（1.1〜3）を除きます。予約は不要で、提供期間は変更になる場合があります。