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ミシュラン8年連続一つ星『肉割烹 上（JO）』が麻布十番に移転開業！“火を操る肉割烹”で五感を満たす至福の体験を

8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得する肉割烹『上（JO）』が、2026年7月25日（土）に麻布十番へ移転開業しました。店主・大久保丈太郎氏が追求し続ける「火を操る料理」の哲学が集約された新店舗では、厳選された和牛を炭火や炉窯で最大限に引き出した「おまかせコース」を提供。五感に響く美食体験と、洗練された空間が訪れる人々を魅了します。

麻布十番に新たな肉割烹の聖地が誕生

2026年7月25日（土）、8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得している肉割烹『上（JO）』が、麻布十番に新たな舞台を構え、移転開業しました。

店主の大久保丈太郎氏は、「火を操る料理」の哲学を追求し続けてきた職人です。この新店舗は、彼の技術と感性がさらに昇華され、和牛をはじめとする厳選食材の魅力を最大限に引き出す「おまかせコース」を通じて、肉割烹の新たな可能性を提示する到達点として誕生しました。

薪火でじっくりと焼かれる分厚いステーキ

五感を刺激する「おまかせコース」の魅力

『上（JO）』で提供されるのは、素材の香り、温度、食感、余韻までを繊細かつ緻密に表現したコース料理です。

炭の温度、距離、時間を見極める職人技と、素材の状態を瞬時に読み取る感性。その積み重ねによって生まれる一皿一皿は、まさに「火を操る料理」を体現しています。肉本来の旨みと味わいを持つ純但馬牛を、特注窯で完璧な火入れを施した極みのステーキは、口に入れた瞬間に広がる芳醇な香りととろけるような食感が忘れられない体験となるでしょう。

美しい霜降りの入った新鮮な生の牛肉の塊

美しく盛り付けられたミディアムレアのステーキ

カウンター越しに繰り広げられる匠の技は、食欲を刺激する香りと音までも楽しませてくれます。和牛だけでなく、旬の海鮮や野菜も多彩な調理法で提供され、季節ごとの滋味あふれる芳醇な一皿が、コースに華を添えます。

シェフが集中して肉をナイフで切り分けている様子

深みのある器に盛られた和食の逸品

素朴な葉っぱの形をした皿に盛り付けられたサラミ

洗練された空間で至福のひとときを

店舗の空間は、和を基調としながらも現代的な感性を取り入れた、凛とした静謐さが魅力です。カウンター7席と、完全個室2部屋（カウンター個室4席／テーブル個室4席）のみという、限られた席数で特別なひとときを提供します。

炭火や炉窯の熱、光、香りを感じられる設えは、料理と一体となった空間体験を演出。料理、香り、音、器、おもてなし、そして時間の流れ、そのすべてが一連の体験として訪れるお客様の記憶に深く刻まれることでしょう。

木目調の落ち着いた個室ダイニングルーム

価格と提供期間

『上（JO）』のおまかせコースは、昼夜ともに35,000円（税込）で提供されます。別途サービス料10％が加算されます。昼営業は土曜日のみの限定となるため、訪れる際はご注意ください。

店舗情報と予約方法

ミシュラン星を獲得した至高の肉割烹を体験したい方は、ぜひ足を運んでみてください。

  • 店舗名: 肉割烹 上（JO）

  • 所在地: 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 3階 〒106-0045

  • アクセス:

    • 都営大江戸線麻布十番駅 南1出入口より徒歩2分

    • 東京メトロ南北線麻布十番駅 4番出口より徒歩3分

  • 電話番号: 03-3486-2929

  • 営業時間:

    • 〈夜〉火〜土：17:30～23:00（20:30 最終入店）

    • 〈昼〉土 ：12:00～14:00

  • 定休日: 日曜日・月曜日

  • 席 数: 15席（カウンター7席 ／ 完全個室2部屋：カウンター個室4席・テーブル個室4席）

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