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ホテルグランバッハ東京銀座で秋の味覚を堪能！「The Wellness Table -Savor（集い）-」で心豊かなひとときを

ホテルグランバッハ東京銀座のレストラン「ヴァルトハウス」では、2026年9月5日（土）から11月30日（月）までの期間限定で、秋の味覚とウェルネスを追求した「The Wellness Table -Savor（集い）-」を提供します。大切な人たちと会話を楽しみながら、フレンチの技法と発酵の知恵が融合した特別なコース料理と、3種類のドリンクペアリングを味わえる、心と体に優しい食体験です。

3種のドリンクペアリングで「集い」の時間を豊かに

食欲の秋にふさわしいコース料理をさらに引き立てるため、以下の3種類のペアリングが用意されています。

  • 自家製発酵ドリンクペアリング
    ホテルを象徴する自家製の発酵ドリンクは、アルコールを飲まない方にもおすすめです。例えば、魚料理には中国緑茶「龍井茶（ロンジン茶）」をベースにしたコンブチャが提供されます。ロンジン茶の爽やかな香りと発酵由来の酸味が、太刀魚の香ばしさや茄子の甘みを引き立て、豆乳クリームのコクを心地よくまとめます。
    自家製発酵ドリンクのイメージ

  • ロンネフェルトティーペアリング
    ドイツの老舗紅茶ブランド「ロンネフェルト」の認定ティーマスターが在籍するホテルならではのティーペアリングです。世界三大銘茶「キームン」がセレクトされており、すっきりとした飲み心地が発酵食材の奥深い味わいを引き立て、スモーキーな香りとほのかな甘みが上質な調和を生み出します。

  • ワインペアリング
    経験豊かなソムリエが、発酵の知恵を活かしたフレンチコースの魅力を最大限に引き出すワインを厳選します。肉料理には「2023 ブルイィ ヴィエイユ・ヴィーニュ／ドメーヌ・ド・サンテネモン」がおすすめ。ガメイならではのみずみずしい果実味が、発酵ブルーベリーソースと相まって、常陸鴨の旨みを軽やかに引き出します。

「ウェルネス・テーブル -Savor（集い）-」のメニューハイライト

約120g以上の野菜が楽しめる「ベジブーケ・ファースト」

ベジブーケ・ファーストのイメージ

紅葉に彩られた森を思わせるような華やかな一皿です。かぼちゃ、さつまいも、柿など秋ならではの野菜や果物の優しい甘みに、発酵させた人参やビーツ、かんぴょうのピクルスがもたらす酸味と香りが重なります。今回初めて取り入れられたドライえのきは、サラダに意外性のある香ばしさを加えます。豆乳ヨーグルトをベースにしたエスプーマが添えられ、まろやかな口当たりで素材を包み込み、お好みでスパイスミックスを加えることで、さらに豊かな香りのニュアンスが広がります。

太刀魚の香ばしさと焼き茄子の瑞々しさを楽しむ秋の魚料理

太刀魚のグリル

「太刀魚のグリル 茄子とおかひじき 豆乳クリーム」は、秋に旬を迎える太刀魚を塩麹で旨みを引き出し、香ばしく炙った一品です。皮はパリッと、身はほろりとほどける絶妙な火入れが特徴です。ソースには、発酵によって旨みと甘みを引き出した自家製の発酵トマトを使用。野菜ブイヨンと昆布だしを合わせ、ヴァン・ジョーヌの熟成感ある香りを重ねることで、塩味に頼りすぎない優しい味わいと満足感を両立させています。

シェフの故郷・茨城の豊かな恵みが凝縮されたメインディッシュ

常陸鴨のロースト

「常陸鴨のロースト 茨城産レンコンと発酵ブルーベリーのソース」は、茨城県の豊かな風土が育んだ「常陸鴨」と「レンコン」を主役にした秋のメインディッシュです。赤身の旨みと軽やかな脂が特長の常陸鴨に、瑞々しい甘みとサクサクとした食感の茨城県産レンコンが合わさります。ソースは赤ワイン、マデラ酒、フォンドヴォーをじっくり煮詰めたものに、発酵ブルーベリーの果実味が加わり、鴨肉との豊かなマリアージュを楽しめます。

「ウェルネス・キュイジーヌ」を追求する料理長 北島貞治氏

料理長 北島貞治

料理長の北島貞治氏は、フレンチに発酵の技法を取り入れた「ウェルネス・キュイジーヌ」を追求しています。15年以上前から自家製の発酵食品作りに取り組み、その探究心から生まれた料理は、からだに優しく、それでいて満足感のある味わいを実現しています。故郷・茨城の発酵の知恵とフランス料理の調和を追求し、ウェルネスと美味しさを両立する現在のスタイルを確立しました。

食と健康をサポートするウェルネスフード・コンシェルジュ 大島瑠梨子氏

ウェルネスフード・コンシェルジュ 大島瑠梨子

ウェルネスフード・コンシェルジュの大島瑠梨子氏は、管理栄養士資格を持ち、シェフと連携してウェルネスをテーマにした料理開発を担当しています。食事だけでなく、運動や睡眠を含めたライフスタイル全般のアドバイスやカウンセリングを通じて、ゲスト一人ひとりに寄り添った提案を行っています。

「ウェルネス・テーブル -Savor(集い)-」概要

フルコースの料理全体像

  • 提供期間: 2026年9月5日（土）～11月30日（月）

  • 提供時間:

    • ランチ 11:30 – 15:00 (L.O. 14:30)

    • ディナー 18:00 – 22:00 (コース L.O. 20:00)

  • 提供場所: レストラン「ヴァルトハウス」（ホテルグランバッハ東京銀座1階）

  • 料金:

    • ランチコース 4,840円

    • ディナーコース 7,870円

      • ※ディナーコースは前日21:00までの事前予約制

    • 発酵ドリンクペアリング 2,800円

    • ロンネフェルトティーペアリング 2,300円

    • ワインペアリング 3杯3,800円 / 4杯4,800円

      • ※すべての料金表示は消費税（10％）とサービス料（10％）を含みます。

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大切な人たちと美味しい料理を囲み、語らいながら、心と体が満たされる秋のひとときをホテルグランバッハ東京銀座で過ごしてみてはいかがでしょうか。