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軽井沢に新体験！「PASS.」手巻き寿司専門店が8月7日グランドオープン – 世界へ発信する「ちょうどいい本物」

2026年8月7日、軽井沢に新ブランド「PASS.」の手巻き寿司専門店がグランドオープンします。有明産海苔と秋田県産ひとめぼれにこだわった17種の手巻き寿司に加え、和牛雲丹などの逸品料理、軽井沢ならではの特別な朝食も楽しめます。モダンな空間で「良心的な本物」を体験できる新店舗の魅力をお届けします。

厳選素材が織りなす17種の手巻き寿司

「PASS.」では、和洋折衷の多彩な手巻き寿司を17種類用意しています。海外からの訪問者も楽しめるよう、自家製スパイシーソースを使ったメニューも取り揃えられています。

手巻き寿司の要となる海苔には、上質で名高い有明産を使用。口に入れた瞬間のパリッとした食感と豊かな磯の香りが、具材の味わいを一層引き立てます。お米は、寒暖差の激しい秋田の清らかな水と豊かな大地で育まれた秋田県産ひとめぼれ。ふっくらとした大粒と、上品で優しい甘みが特長です。炊き上がりからシャリ切りまで徹底管理されたシャリは、海苔の食感とネタの旨みを極限まで引き出します。

特に注目したいのは、黒毛和牛ステーキと雲丹が贅沢に共演する「和牛雲丹」。口の中でとろける雲丹がお肉を包み込み、豪華なハーモニーを奏でます。たっぷり添えられた芽ネギといりごまが、風味豊かに和牛と雲丹のまろやかさを引き締め、絶妙なアクセントを加えます。

和牛雲丹の具材

他にも、新鮮な海の幸や彩り豊かな野菜を使った手巻き寿司が楽しめます。

ネギトロ手巻き寿司の具材

いくら明太子手巻き寿司の具材

海老天手巻き寿司の具材

うに手巻き寿司の具材

軽井沢ランチを彩る逸品料理と豊富なドリンク

手巻き寿司だけでなく、素材にこだわった逸品料理も13種用意されています。黒毛和牛ステーキや万願寺のたれ焼きなど、一つ一つの素材に合わせた下ごしらえと味付けが探求された品々は、軽井沢でのランチを華やかに演出します。手巻き寿司に添える一品としても、お酒と共に楽しむお食事としても最適です。

逸品料理の盛り合わせ

ドリンクメニューは30種以上と豊富に揃っており、地ビール、信州ワイン、日本酒、焼酎、ビールに加え、シャンパンも楽しめます。ソフトドリンクにはこだわりのリンゴジュースの他、静岡・鹿児島・京都といった名だたる茶処の緑茶が6種用意され、和のおもてなしを堪能できます。

軽井沢ビール

軽井沢だからこその特別なおもてなし「ご朝食」

軽井沢での特別な滞在をさらに豊かにするため、「PASS.」ではご朝食も提供されます。羽釜で炊き上げられたふっくらとした白いご飯を、ワクワクしながら楽しめる朝食セットです。

朝食専用のお米には、山形県産つや姫を厳選。名前通りの美しいツヤと澄んだ白さ、一粒一粒がしっかりとした心地よい粒感、そして噛むほどに広がる上品な旨みが特徴です。羽釜で一気に炊き上げられたつや姫は、おかずにこれ以上なく合うご飯として提供されます。保温性の高いお釜でお席に用意されるため、常に温かいご飯を味わえます。

朝食セット

江戸の粋を感じさせる「海苔箱」も登場。炭火を入れて海苔を温めることで、海苔本来の豊かな香り、風味、そして最高のパリッとした食感が引き出されます。この海苔箱で温められた海苔を使った手巻き体験を、彩り豊かな12種の朝の味覚と共に楽しめます。

海苔箱

豆皿に集められた12種のおかずは、日本の朝食に欠かせないお惣菜や佃煮、そして手巻きにおすすめのネギトロやお刺身など、バラエティ豊かです。

12種の朝の味覚

朝食の楽しみ方は7つのポイントがあります。

  • 新鮮フレッシュドリンク：野菜入りジュースとこだわりの信州産りんごジュースで体をリセット。

  • 彩り豊かな12種の朝の味覚：お好みのおかずを海苔で巻く手巻き体験、または白いご飯がすすむ多彩なおかずとして。

  • ごま油仕立ての卵焼き：香ばしいごま油がふわりと香る、ふっくら卵焼き。

  • 選べる焼魚：脂の乗った鮭と鯖から一種類を選べます。どちらも絶妙な塩加減と食感が魅力です。

  • 卵かけご飯：白いご飯は卵かけご飯にもアレンジ可能。希少な韓国イエチョン産のごま油を添えると、また一味違った逸品に。

  • お茶漬け＆ふりかけ：6種類のふりかけと、さらさらとご飯を楽しみたい方向けのお茶漬けも用意されています。

  • Others：梅干し、野沢菜などの追加メニューも利用できます。

モダンジャパンの空間で「PASS.」の想いを体験

「PASS.」の店内は、カウンター17席を備えたモダンジャパンの空間です。ホテルのバーラウンジのようなクールさと、日本ならではの繊細な感覚が融合した内装は、「世界中に良心的な本物を」というコンセプトを体現しています。クラシックでもなく、海外でもない、その間にある店として、世界中の人々が集う軽井沢で、日本と世界の間に立つ店として誕生しました。

店舗内装

ブランド名「PASS.」には、「渡す」という所作の意味が込められています。手巻き寿司は唯一、手から手へ渡されるお寿司であり、職人が手渡す一本には、素材への誠実さと丁寧な温かさが込められています。この「手から手へ手渡す本物」が、日本から世界へと繋がっていくという想いが込められています。

店舗情報

軽井沢を訪れる際は、ぜひ「Maki Stand PASS.」で、日本の「良心的な本物」を体験してみてはいかがでしょうか。

  • 店名: PASS.

  • 住所: 〒389-0102長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢555-1 1階

  • TEL: 0267-46-8625

  • 営業時間:

    • 朝営業: 7:00 ～ 10:00

    • ランチ: 11:00 ～ 17:00 （L.O. 16:30）

  • ウェブサイト:

「PASS.」は、株式会社FTG Company（https://ftg-company.com/）が国内外で展開する飲食事業の一環としてオープンします。