# 「コーヒー×発酵」が生み出す未体験の美食！京都「CAINOYA」と東京「QUARO」が贈る一日限りの特別コース - 出典: グルメリリース（https://gourmet-release.com/） - URL: https://gourmet-release.com/archives/5112 - カテゴリ: 新着 - 公開日: 2026-08-29 - 更新日: 2026-08-29 --- ## 珈琲が主役となる革新的な料理の数々 ![CAINOYAのモダンなダイニングルーム](/wp-content/uploads/2026/08/cf4640b1607ca80fa41c744f61a22690.webp) 今回のコラボレーションで提供されるのは、「CAINOYA」オーナーシェフ・塩澤隆由氏がこの日のために考案した新作料理8品です。塩澤シェフの哲学である「NOT THE SAME」を体現し、全ての料理にQUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素が取り入れられています。 コーヒーは単なる飲み物ではなく、その香り、苦味、酸味、余韻といった要素が料理の一部として繊細に表現されます。発酵との組み合わせにより、これまでにない新しい味覚体験が生まれるとのことです。また、CAINOYAを象徴する真空調理機器「Gastrovac（ガストロバック／Vide Pro）」も駆使され、素材本来の香りや味わいが最大限に引き出されます。 特に注目したいのは、「コーヒーを感じるSUSHI」です。SUSHIとコーヒーという意外な組み合わせが、塩澤シェフ独自の解釈によって一つの料理として昇華されます。熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻が重なる、CAINOYA×QUAROならではのSUSHIは、一体どのような味わいなのでしょうか。見た目にも美しく、まさにアートのような一皿が期待されます。 ![黒い皿に盛り付けられた色鮮やかな創作寿司](/wp-content/uploads/2026/08/1942168d59d5f31f6236d652bbe6509e.webp) ## 料理を引き立てる「モクテルペアリング」 ![モダンな空間に並べられたワイングラス](/wp-content/uploads/2026/08/ffd1fd3cd738a674b2e1d278e4bd0be0.webp) 料理に合わせるペアリングを手がけるのは、QUAROのバリスタ・佐々木氏です。一般的なコーヒードリンクとは一線を画す「料理のためのモクテルペアリング」が開発されました。 普段CAINOYAで提供されるワインペアリングの考え方をベースに、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻といった要素を組み合わせ、料理との完璧な相性が追求されています。コーヒー、茶、果実、米麹、ハーブといった多彩な素材を重ね合わせることで、秋の訪れから深まりまでを一杯ごとに表現。8皿の料理それぞれに合わせた8種のペアリングが、この日のためだけに設計されています。料理とドリンクが互いを引き立て合い、一つのコースとして完成された体験を味わえるでしょう。 ![黒いボウルに盛られた緑色のオリーブと花びら](/wp-content/uploads/2026/08/52946e6cc9c039ec73ea5efdc274af0b.webp) ## 一日限りの特別な空間で、12名だけの美食体験 ![黒い服とエプロンを着用し腕を組む塩澤隆由シェフ](/wp-content/uploads/2026/08/25db501c5b8c8f768fa3c38eed7affdd.webp) この特別なイベントの会場は、原宿QUARO地下のスペース「ALCHEMY」です。開催は2026年9月16日（水）のわずか一日限り。ランチ、ディナーともに6席限定で、合計12名だけが参加できる非常に貴重な機会となります。 8品の料理と8種のペアリングを通じて、CAINOYAとQUAROが織りなす独創的な世界観を体験できます。京都と東京、料理とコーヒー、発酵とクリエイション。それぞれの感性が交わる、まさに特別なコラボレーションです。 ## イベント開催概要 CAINOYA × QUARO「コーヒー × 発酵」 - **開催日**: 2026年9月16日（水） - **時間**: ランチ：13:00〜 - ディナー：19:30〜 - **定員**: 各回6席限定（合計12席） - **内容**: 料理8品のコース ＋ 8種のペアリング - **料金**: お一人様 44,000円（税込） - **会場**: QUARO B1「ALCHEMY」 - **ご予約**: 下記の予約ページより受付中 [https://www.tablecheck.com/quaro/reserve/message](https://www.tablecheck.com/quaro/reserve/message) ### QUARO 店舗情報 - **住所**: 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4丁目25-32 - **営業時間**: 09:00〜19:00 - **アクセス**: 「明治神宮前」駅 徒歩4分 - 「表参道」駅 徒歩8分 - **公式情報**: Instagram: [https://www.instagram.com/quaro_jp/](https://www.instagram.com/quaro_jp/) - Website: [https://www.quaro.co.jp/](https://www.quaro.co.jp/) この特別な機会に、新たな食の可能性を体験してみてはいかがでしょうか。