# うかい、きのこフレンチレストラン「MUSHROOM」の子会社化を決定

- 出典: グルメリリース（https://gourmet-release.com/）
- URL: https://gourmet-release.com/archives/12313
- カテゴリ: 新着
- 公開日: 2026-11-07
- 更新日: 2026-11-07

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「100年続く店づくり」を店舗理念に掲げる株式会社うかい（本社：東京都八王子市、代表取締役：紺野俊也、以下「うかい」）は、きのこフレンチレストラン「MUSHROOM（マッシュルーム）」を経営する有限会社山岡商事（本社：東京都渋谷区、代表取締役：山岡昌治）の株式を取得し、同社を子会社化することを決定しました。今後、所定の手続きを経て、うかいグループの一員として迎える予定です。

そして、新たな歩みの第一歩として、横浜うかい亭にて、山岡シェフと料理長の青木による特別コース「四季のめぐり―秋の森の妖精たち―」を、2026年11月7日（土）から11月29日（日）まで期間限定で提供いたします。

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「MUSHROOM」は、1993年4月のオープン以来、東京・恵比寿を拠点に、きのこの魅力を探求し続けてきたレストランです。オーナーシェフである山岡昌治氏は“きのこ博士”の愛称で親しまれ、フランス料理のエスプリを守りながらも独創的な料理で、多くのお客様を魅了してきました。

また、山岡シェフは、当社の代表取締役の紺野俊也がフランス料理の道を志し、フランスでの修業へと歩み出すきっかけを与えた存在でもあります。以来、「うかい」と「MUSHROOM」は、人材交流やイベントなどを通じて関係を深めてまいりました。そして、現在も「MUSHROOM」へスタッフを派遣し、人材交流を行っています。このたびの子会社化は、長年にわたりきのこの魅力を発信し続けてきた山岡シェフと「MUSHROOM」への敬意と感謝、そして同店が築き上げてきた価値を未来へつないでいきたいという想いから実現いたしました。

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そして、この度、出会いから生まれたご縁を記念して横浜うかい亭では、山岡シェフと横浜うかい亭料理長・青木による特別コース「四季のめぐり ―秋の森の妖精たち―」をご用意いたします。本コースでは、「MUSHROOM」が育んできたきのこの魅力と、横浜うかい亭が培ってきた技術や感性を融合。秋の森を思わせる香りや味わいを一皿に表現し、この期間ならではの食体験をお届けいたします。 それぞれが培ってきた想いや技を一つのコースに込めた取り組みを、ぜひお楽しみください。

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今後もうかいは、日本の飲食文化の継承と発展に貢献するとともに、企業価値の向上を目指してまいります。

## 横浜うかい亭× MUSHROOM の特別コースの概要

“森の妖精”と呼ばれるきのこと、旨み豊かな牛肉や旬の鮮魚などを取り入れたコースが味わえる、一夜限りのイベントです。「横浜うかい亭」料理長の青木と、「MUSHROOM」山岡シェフがお届けする食材同士が響き合う一皿は、鉄板料理ならではのライブ感とともにお楽しみください。また、夜はイルミネーションや金曜日限定で生演奏も行う予定です。

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■名称：四季のめぐり ―秋の森の妖精たち― 

■期間：2026年11月7日（土）～11月29日（日）

■価格：24,200円（税込・サービス料別）

■ご予約：横浜うかい亭　046-276-5252

■その他：3日限定でお食事後のデザートルームで生演奏を行います。お食事の余韻に浸るひと時は、音楽に身も心もゆだねて、ゆったりとデザートを味わってください。

実施日：11月13日(金)・20日(金)・27日(金)
■URL：[https://www.ukai.co.jp/yokohama/mushroom/](https://www.ukai.co.jp/yokohama/mushroom/)

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1993年4月にオープンした「MUSHROOM」は、恵比寿と代官山の真ん中に位置するきのこフレンチレストランです。日本全国、世界各地から海、山、里の幸を集め、自然の恩恵に感謝しながら、一皿一皿に心を込めて仕上げています。旬のおいしい食材ときのこたちが、その一瞬のきらめきを思う存分発揮できる場所であり続けられるように。心地よい空間で、フランス料理のエスプリを大切にしながら、ここでしか味わえない独創的な料理をお楽しみください。

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### 山岡 昌治 シェフ

愛媛県松山市出身。フランスに憧れ、料理の世界へ。27歳でフランスに渡り、16世紀に創業したフランス随一の老舗「トゥール・ダルジャン」などで約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に「MUSHROOM」を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、今でも休日は日本の山野を歩き回る。フレンチの枠を超えた独創的な料理を目当てに、全国からきのこ好きが集まる店としても有名。

## 飲食文化の未来をつなぐ「継承」と「共創」

うかいの長期経営構想2035では、社内外に志を共にできる同士との共創を重要な方針として掲げています。本株式取得は、日本の飲食文化を未来へつなぐための「継承」と「共創」の取り組みとして位置付けるものです。このたびの「MUSHROOM」の子会社化においても、同店が培ってきた技術や哲学、歴史、ブランドの独自性を尊重しながら、その持続的な成長を支援してまいります。また、人材交流やノウハウの共有を通じて事業シナジーを創出し、事業基盤の強化と新たな価値の創造を図ります。今後もうかいは、日本の飲食文化の継承と発展に貢献するとともに、中長期的な企業価値の向上を目指してまいります。今後もうかいは、日本の飲食文化の継承と発展に貢献するとともに、中長期的な企業価値の向上を目指してまいります。

本記事は、株式会社うかいが2026年11月6日にPR TIMESで発表したプレスリリースを原文のまま掲載しています。
元のリリース：[うかい、きのこフレンチレストラン「MUSHROOM」の子会社化を決定](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000109.000013588.html)