# 去勢和牛の7割が、A5。次の物差しは、脂の質。但馬牛専門卸「株式会社MINAMOTO」設立 - 出典: グルメリリース（https://gourmet-release.com/） - URL: https://gourmet-release.com/archives/10158 - カテゴリ: 新着, 焼肉・肉料理 - 公開日: 2026-10-20 - 更新日: 2026-10-21 --- 株式会社MINAMOTO（本社：兵庫県豊岡市、共同創業者：亀村悠真）は、但馬牛を中心に扱う卸売会社として2026年9月14日に設立しました。霜降りの量や等級に加え、牛の飼料や脂肪融点（脂が溶け始める温度）をはじめとする、脂の質を形づくる要素を大切にし、生産者から直接お預かりした但馬牛を、東京を中心とするレストラン・ホテルへ、一頭まるごとから部位単位まで、ご要望に合わせてお届けします。 ![](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/191068/3/191068-3-5d1cfc531bac489a341d9108353f09f3-2172x724.png?width=1950&height=1350&quality=85%2C65&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff)但馬の風景と黒毛和牛を描いたイメージ挿絵 ## 背景：いま、数字に表れていること ### 1. 去勢和牛の7割が、A5に。 2025年に格付けされた去勢和牛のうち、A5は71.7%を占めました。2018年に初めて4割を超えた水準（40.5%）から、7年で大きく広がっています（公益社団法人日本食肉格付協会の格付結果、独立行政法人農畜産業振興機構公表）。生産者と産地が積み重ねてきた改良と肥育技術の成果です。 ※雌の和牛は、繁殖を終えた経産牛を含めて集計されるため、去勢とは単純に比較できません。 ![](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/191068/3/191068-3-31ef503cce68fd31da59283dfdfcd00a-3000x1520.png?width=1950&height=1350&quality=85%2C65&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff) ### 2. 訪日客数は前年を下回り、食への支出は伸びている。 2026年1〜8月の訪日外客数は2,762万6,300人で、前年同期を2.7%下回りました（日本政府観光局）。一方、2026年上期（1〜6月）の訪日外国人の飲食消費額は1兆810億円と前年比4.5%増で、旅行消費額全体の伸び（1.3%増）を上回っています（観光庁）。 ![](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/191068/3/191068-3-dc09a2d7340515b59f4a7b9d7219ef3d-3000x1520.jpg?width=1950&height=1350&quality=85%2C65&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff) ## 私たちの見立て 私たちはこの二つの数字を、同じ変化の表れとして受け止めています。人数が減っても、食に向けられる支出は増えている。日本を訪れる方、そして日本の上質な食卓に親しんだ方の関心は、「どれだけ」から「どのような」へ移りつつあるのではないか、と。 和牛にも同じことが起きていると考えます。A5は、いまも揺るぎない最高等級です。そのうえで、最上の等級が広く行き渡ったいま、一皿の違いを語るには、等級に加えるもう一つの物差しが求められているのではないでしょうか。 MINAMOTOがその物差しとしてご提案するのが、牛自体が育った環境や飼料に起因する「脂の質」です。 ## MINAMOTOが添える、次の物差し これまで大切にされてきた評価軸 MINAMOTOが加える評価軸 霜降り（サシ）の量 脂の質と融点 枝肉の等級（A5） 最後の一切れまで軽やかな余韻 歩留まり・セリの相場 どのような環境で、何を食べて育ったか 産地と銘柄の名前 育てた人の名前と、その考え方 脂の質は、感覚だけでなく数値でも確かめられます。脂肪融点が低いほど口の中で早く溶け、後味は軽くなります。そして、その脂の質を左右するのが、牛が育った環境と飼料です。MINAMOTOは、生産者がどのような環境で、何を与えて育てたかを伺い、その考え方とあわせてお取引先へお伝えします。脂肪融点などの分析値は、生産者による測定結果があるものについてご案内します。 ## ご提供すること MINAMOTOは、大切なお客様をお迎えするレストラン・ホテルのための卸です。量を追わず、一頭ごと、部位ごとにお届け先を決めてまいります。 - **一頭でも、部位でも。** 生産者から直接お預かりした但馬牛を、一頭まるごとでも、必要な部位だけでもお届けします。なお、供給の観点で、特定部位のみのご指定が難しい場合がございます。まずはお問い合わせいただけると幸いです。 - **一頭ごとの個体カルテ。** 個体識別番号、血統、格付に加え、生産者、育った環境、与えた飼料についての情報をお渡しします。部位単位のお取引でも、お客様にその一皿の来歴をお話しいただけます。 - **納品の後まで。** 使い方やお客様のご反応を伺い、次のご提案に生かします。 ## 今後の展開 - 料理人・仕入れご担当者向け試食会の企画・開催 - インバウンド観光客の多いレストラン・ホテルとの試食会の開催 - お取扱いをご希望のレストラン・ホテルからのお問い合わせを承ります。 将来的には、但馬の生産者との取引を広げ、畜産の事業承継や新たな担い手の参入を支える仕組みづくりにも取り組みます。 ## 創業者コメント 私は但馬で生まれ育ち、東京で税理士・公認会計士として数字を見る仕事をしてきました。去勢和牛の7割がA5という数字は、但馬をはじめ全国の生産者が磨き続けてきた技術の到達点だと受け止めています。 そのうえで私は、次に問われるのは「どう育てられた一頭か」だと考えています。育った環境、与えた飼料、脂の溶ける温度、育てた人の考え方。等級の先にあるそうした違いを、言葉と数字を添えて料理人の方へお届けしたい。 牛を育てる人の仕事が、そのまま一皿の価値として伝わること。それが、但馬牛を100年先へつなぐ道だと信じています。 **共同創業者 亀村 悠真** 私は生まれ育った豊岡、但馬地方の素晴らしさを伝え、地元に貢献したいという思いを抱いています。 但馬には数多くの名産がありますが、なかでも但馬牛は、日本、そして世界に名の知れたブランドです。A5という評価は、生産者の方々が長年磨き上げてきた技術の結晶です。私たちはその歩みに敬意を払いながら、等級だけでは伝えきれない価値にも光を当て、「本当はこうあるべきだ」を追求し続けます。 伝統ある但馬牛を後世へ残すため、常識にとらわれず新たな挑戦を続ける生産者の想いとお肉を、日本中へ、そして海外へ届けたい。 私はその海外展開を支えるとともに、畜産の未来を拓く新しい技術や研究にも目を向け、産学連携で現場へつないでまいります。 **共同創業者 小畑 啓** 但馬は、妻のふるさとです。帰省するたびに、山あいの風景や食べもの、人の温かさに触れて、いつも心が躍ります。 私の社会人としての出発点は飲食店の店長でした。そのころは、仕入れた食材がどこで、どう育ったのかを、お客様に十分にお伝えできませんでした。その後は不動産コンサルタントとして、事業を始める人の場づくりに携わってきました。 但馬の生産者の方々が、餌や環境にここまで心を砕いていると知ったとき、この思いを料理人の方へ届けたいと強く思いました。そして、不動産の経験を生かし、牛を育てたいという次の担い手が踏み出せる仕組みもつくっていきたいと考えています。 妻のふるさとが誇る但馬牛を、その物語ごと、次の世代へつないでまいります。 **共同創業者  長塚 直人** ## 会社概要 ![](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/191068/3/191068-3-45bc092e90ec3cdd8df3d034fccfd0a2-1074x880.jpg?width=1950&height=1350&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff)株式会社MINAMOTO シンボルマーク **ロゴに込めた想い** シンボルマークは、但馬の山並み、すべての源流である「一滴の水」、そして純血を紡いできた「牛」のシルエットを、幾何学的に組み合わせたものです。中央から広がるグリッドは、全国の黒毛和牛の99.9%にその血が流れるといわれる、但馬牛の血統の広がりを表しています。家紋を思わせる格式と、現代的な佇まいをあわせ持つこのマークに、和牛の“源（みなもと）”を100年先へつないでいくという意志を込めました。 項目 内容 商号 株式会社MINAMOTO 設立 2026年9月14日 本店所在地 兵庫県豊岡市日高町日置951 共同創業者 亀村 悠真　、小畑 啓　、長塚 直人 事業内容 但馬牛の卸売・販売、ブランディング・販路開拓 URL [https://minamoto.cloud/](https://minamoto.cloud/) ## 本件に関するお問い合わせ 株式会社MINAMOTO 広報担当：亀村悠真 メール：info@minamoto.cloud 本記事は、株式会社MINAMOTOが2026年10月20日にPR TIMESで発表したプレスリリースを原文のまま掲載しています。 元のリリース：[去勢和牛の7割が、A5。次の物差しは、脂の質。但馬牛専門卸「株式会社MINAMOTO」設立](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000191068.html)